Aceto di Mela Balsamico Bio

L’aceto di mela balsamico è prodotto a Tres nella Val di Non. Dal 1600 i terreni sono di proprietà della famiglia Melchiori, da sempre dedita alla produzione di mela e dal 2008 si occupa anche ai suoi derivati come i succhi, l’aceto  ed anche di quello balsamico. L’azienda è rimasta di dimensione familiare pur cavalcando l’onda della grande distribuzione. Negli anni si è dimostrata attenta al contesto sociale (700 abitanti) con l’impiego dei lavoratori del posto contribuendo alla loro prosperità. La natura dell’azienda ha fatto si che non ha mai trascurato l’attenzione alla eco-sostenibilità. Infatti la produzione è biologica, smaltisce l’esausto della mela per il biogas, effettua il recupero energetico con il fotovoltaico, utilizzo di packaging come il vetro dove è possibile. Nei prodotti non ci sono coloranti, esaltatori di gusto e additivi artificiali e zuccheri.

L’aceto balsamico di mele è prodotto dal solo utilizzo della mela che è scartata della vendita in quanto troppo grande o troppo piccola o deformata. È un mix tra mele dolci e acidule perfettamente buone come quelle destinate alla tavola. Dopo la spremitura, il succo viene messo negli acetificatori dove lo zucchero si trasforma in alcol al 5%. Aceto di mele viene invecchiato in botti di rovere e mescolato con più o meno succo di mele cotto…